走出校园 下村师生寻访“公明腊味香”

   “走出校园，寻找光明记忆”公明腊肠特色寻访活动顺利开展。

   学生现场体验灌腊肠。

11月1日上午，由光明新区文体教育局主办，新区文化艺术发展中心、新区公明下村小学联合承办的第十三届深圳创意十二月主题活动“走出校园，寻找光明记忆”公明腊肠特色寻访活动顺利开展，下村小学的师生、新区文艺家及市民60多人来到迳口社区腊肠生产基地，了解公明腊肠的历史和腊味文化，在阵阵醇香中感受本地悠久的“腊味情怀”。

将传统文化跟学校教育结合，探寻本土文化之根

临近腊月，光明新区村落的许多家庭都要制作各种广式腊味，村落河沿旁、屋檐下挂满的一串串香肠，散发出一股股浓浓的酱香味。

本次活动将传统文化跟学校教育真正结合起来，让孩子们在校园之外共同探寻本土文化之根。通过对本土传统美食公明腊肠制作工艺与历史故事的了解，从历史、地理等多个角度去认识“舌尖”上的科学与人文。同时，通过此次活动，新区作家协会、摄影家协会、书法家协会、美术家协会的文艺家们与孩子们“零距离接触”，共同探寻传统文化，并教导和鼓励孩子们用文学、摄影、绘画等多种艺术形式来开展创作，了解、亲近并融入本土风俗，东莞小产权房，传承优良的传统文化。

现场制作腊肠的师傅介绍，制作腊肠的选料极为严谨，从主原料猪肉到配料的选择都严格把关，必须是现宰的猪后腿的瘦肉、脊背两边的肥肉，肥瘦比例是7：3，肠衣与其他配料(酒、酱油、白糖、食盐等)均须选择上乘产品，这也是公明腊肠价格居高不下的一个原因。制作的过程也是颇有讲究，经过腌制和灌肠后，扎肠要保持每条腊肠的长度均等，再摆放在竹架上，风干和晒烤的时间要根据当时的天气来进行判断，经过三至四天的流程下来，美味的公明腊肠就完成了。

传统的公明腊味饭，是本地经典“暖秋”美食

一位参与活动的阿姨告诉记者，公明腊肠最直接且美味的做法就是将腊肠整条放在米饭上蒸熟，腊肠吸收了米饭的清香，米饭吸收了腊肠的猪油精华，香而不腻，相得益彰。

除了腊肠外，腊味也是秋季美食的重头戏，公明的传统腊味饭同样让人垂涎。传统腊味饭以腊肠和腊肉为主，口味偏咸带甜，还带有一股酒香，回味浓郁，独具特色，同样美名远扬。传统的公明腊味饭，香滑、开胃又暖身，是本地经典的“暖秋”美食。

“只要用正宗的方法来调制，它的味道就会出奇的香。”何谓正宗的方法？腊肠生产基地的一位老师傅告诉记者，其方法就是泡油粘米、砂锅煲饭、放腊味、放味汁。说起来简单，可做起来还是需要技巧，其中最讲究的是材料、火候和时机。选用油粘米搭配腊味，明火煲制，随着火候渐入，香味随之满溢而出。待完全煲好后，掀开煲仔盖，热气腾腾直上，熟透的各式腊肉、腊肠、腊鸭依次排列在晶莹剔透的油粘米上，色泽靓丽。再将腊味酱油淋入煲仔中，米饭的清甜与腊味的香浓伴随着嗞嗞作响的声音，甚是奇妙。腊味的醇香，油粘米的糯甜，两者在舌尖相互交织，让人爱不释口。

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据资料记载，公明腊肠自1955年开始生产，至今已有60多年历史了。公明腊肠最早是当时宝安县公明食品站的产品之一，那时食品站主要负责生猪屠宰，也出售其他食品，而公明腊肠的产量很低。第一代制作腊肠的师傅利用古法制作手艺，在广式腊肠制作工艺基础上，融入公明人喜欢的咸、香、脆口味，独创了公明腊肠，以其色香味俱全而享誉市场。

活动中，新区的艺术家们兴致勃勃地与当地村民交流，村委统建房，并在现场对学生们进行写作、书法、美术、摄影等创作指导，学生们也异常兴奋，纷纷投入到对腊肠制作手艺的观察中。

本版采写：

光明通记者何双美 通讯员 符定平 林峰弟 徐昊 游植辉 曾翠霞 梁智浩 麦凤婷

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